Az Egyesült Államok Szövetségi Élelmiszer-, Gyógyszer- és Kozmetikai Törvényének (FD&C Act) 415. szakasza előírja, hogy az Egyesült Államokon belül élelmiszereket gyártó, feldolgozó, csomagoló vagy raktározó létesítmények regisztráljanak az FDA-nál. A kiskereskedelmi élelmiszeripari létesítmények azonban – beleértve az éttermeket, kávézókat, büféket, gyorséttermeket és ételstandokat – kifejezetten mentesülnek az FDA élelmiszeripari létesítményei regisztrációs követelménye alól.
Mindazonáltal az FDA-regisztráció alóli mentesség nem egyenlő az engedélyezési követelmények alóli mentességgel. A konténeres kávézóknak továbbra is élelmiszerlétesítmény-egészségügyi vagy működési engedélyt kell kérniük az illetékes állam és megye környezet-egészségügyi osztályától. A kaliforniai Kern megye szabályozása előírja, hogy a csomagolatlan élelmiszert árusító szereplőknek élelmiszerbiztonsági tanúsítvánnyal kell rendelkezniük; továbbá, ha a vállalkozás mobil élelmezési létesítményként működik, akkor azt feljogosított megbízotthoz kell kötni.
Ez értékes referenciát kínál a gyártóüzemek számára: amikor az ügyfelek azt kérdezik: "Az Ön kávézója rendelkezik FDA-tanúsítvánnyal?" a helyes válasz az, hogy a kiskereskedelmi élelmiszer-szolgáltató létesítményeknek nem szükséges az FDA regisztrációja, de működési engedélyre van szükségük a helyi egészségügyi osztálytól. A gyárnak olyan dokumentumokat kell benyújtania, amelyek részletezik az egészségügyi részleg követelményeinek megfelelő anyagokat és berendezéseket.
